Menu Engineering: Bí quyết tăng lợi nhuận nhà hàng mà không cần tăng khách

Bạn có biết rằng cách thiết kế thực đơn (Menu) ảnh hưởng trực tiếp đến quyết định gọi món của khách hàng? Menu Engineering (Kỹ thuật thiết kế thực đơn) là nghệ thuật sắp xếp các món ăn dựa trên dữ liệu lợi nhuận và mức độ phổ biến để tối đa hóa doanh thu.

Ma trận BCG trong F&B

Dựa trên dữ liệu bán hàng từ ChipiPos, bạn có thể phân loại các món ăn thành 4 nhóm:

1. Lợi nhuận cao, Bán chạy. -> Cần giữ nguyên chất lượng và làm nổi bật trên menu.

2. Lợi nhuận thấp, Bán chạy. -> Cần xem xét tăng giá nhẹ hoặc giảm cost nguyên liệu.

3. Lợi nhuận cao, Bán ế. -> Cần marketing tốt hơn, đổi tên món hoặc chụp lại ảnh đẹp hơn.

4. Lợi nhuận thấp, Bán ế. -> Cần loại bỏ khỏi thực đơn ngay lập tức.

Sử dụng báo cáo phân tích từ ChipiPos giúp bạn không còn "đoán mò" về sở thích của khách hàng, mà đưa ra các quyết định điều chỉnh thực đơn dựa trên con số thực tế, giúp tăng biên lợi nhuận từ 10-15% mà không cần tốn thêm chi phí marketing tìm khách mới.